Repsol YPF

O seu nome provén da contracción das palabras inglesas breakfast (almorzo) e lunch (xantar). Dise que se inventou a finais do século XIX en New York, para paliar os efectos da festa e as copas nocturnas do sábado noite a base de alimentos ricos en calorías e graxas saturadas. De feito, a tradición neoiorquina máis estrita establecía que o menú debía comporse de café, ovos Benedict (escalfados e servidos sobre torradas con touciño, cubertos por unha fina bechamel ou salsa holandesa) e un Bloody Mary. Porén, hai quen establece que a súa orixe non se atopa na alta sociedade, senón nos campesiños estadounidenses que, aproveitando que os domingos se levantaban algo máis tarde do habitual, unían as dúas primeiras comidas do día nunha. 

Hoxe en día, o brunch, é unha comida informal, enfocada principalmente aos fins de semana, que se realiza a última hora da mañá e que inclúe tanto ingredientes sólidos como líquidos, propios de ambas comidas. Desta forma os panciños, pastelería fresca, bolos e as torradas, acompáñanse de embutidos, queixos, pan de varias clases, a ser posíbel quente con manteiga, moitas marmeladas e meles, xunto con ensaladas, ovos revoltos con touciño, salmón afumado e moita froita, pequenas racións de peixes ou carnes, xunto con zumes de froitas, café con leite, té ou chocolate e incluso algún cóctel con alcohol. Como o Bloody Mary pode resultar un tanto forte, pódese optar por un sinxelo zume de tomate. 

Ante todo, sen presas
Acostúmase celebrar entre amigos, xeralmente os domingos entre as 11 e as 14 horas, sen presas, despois de levantarse tarde. Un dos atractivos do brunch é que non hai regras de orde ou de cantidade. Pode acompañarse con viño, preferentemente branco, champán ou cava e acostuma concluír cunha cunca de té ou café. En principio, a idea é non volver comer nada ata a hora da cea, pero se o brunch foi especialmente copioso, pódese pasar sen inxerir nada máis ata o día seguinte.  

Unha das máximas nas que se sustenta esta modalidade gastronómica é o prescindir das calorías e comer a pracer, gozando de todo un día por diante para desconectar e degustando saborosos bocados esquecéndose dos quilos. Son moitos os hoteis e establecementos de luxo en todo o mundo que ofrecen este concepto gastronómico pero tamén son cada vez máis os fogares que preparan un brunch para sorprender a familiares e amigos, celebrar un aniversario ou un aniversario. 

O brunch tamén fixo a súa entrada no mundo dos negocios e especialmente en Europa, emprégase como buffet en reunións ou congresos nos que se fai un pequeno receso a última hora da mañá para tomar algo. Desta forma, un lixeiro brunch converteuse na fórmula culinaria perfecta para as reunións, xa que viría substituír ao que se entende por un "coffe break" e incluso se pode incluír algún prato máis consistente, en función do tipo de persoas que acudan ao acto. Hai que ter en conta que os estranxeiros están acostumados a tomar comidas máis fortes pola mañá, como salchichas ou ovos revoltos. 

Múltiples posibilidades
Para ter todo a punto, deben colocarse mesas auxiliares, nas que se porá a comida e os elementos necesarios como vaixela ou os cubertos. No caso de reunións máis amplas que se celebren nun hotel, o brunch tomarase nun salón aparte. Esta modalidade gastronómica achega diversas vantaxes, porque evita as dixestións pesadas, permite servir unha variedade de pratos para que os asistentes elixan o que prefiran e posibilita que aqueles que non almorzasen, non teñan que esperar ata a hora de comer. 

Entre as diversas modalidades que se poden atopar, ademais do neoiorquino, atópase o brunch ao estilo francés con ovos à la bourguignonne (cociñados con viño tinto, perexil, loureiro, tomiño e allo, con salsa bourguignonne), quiche de gambas ou de cangrexo. Acompáñase de “french toasts” (torradas fritas en ovo) con chocolate desfeito quente e fresas. A gastronomía italiana é tamén unha boa opción, como o brunch de frittata de pataca e cebola (fritas en aceite de oliva e mesturadas con xamón, ovos e queixo parmesano). Sérvese a temperatura ambiente. Outra opción é o brunch calzone, a base de empanadillas, pizza recheas de salchichas, champiñóns e queixo parmesano, ou cun combinado de pementos vermellos, verdes e amarelos con xamón.

A cociña asiática tamén ofrece saborosos bocados para un brunch. Pódese preparar un xaponés a base de entrantes de algas, arroz e peixe, té verde acompañado de boles de arroz regado con sementes negras de sésamo, xunto con pratiños de salmón cociñado en aceite de sésamo e acompañado de verduras xaponesas. Se se prefire achegar un toque máis exótico, a gastronomía chinesa pode servir de fonte de inspiración para preparar roliños de primavera, espetadas de lagostinos xunto con bambú e tenreira e unha ensalada de mango, todo isto acompañado de té chinés.