Repsol YPF

As verduras crúas constitúen un complemento ideal para unha dieta sa e equilibrada. Cando non se tratan con calor, os alimentos conservan intacto o seu valor nutritivo, pero tamén todos os microorganismos patóxenos que puideran acumularse no transporte e na manipulación. Os alimentos crus ofrecen nutrientes cunha composición química determinada, que sofre modificacións importantes cando se cociñan. Está demostrado que os vexetais son unha fonte de vitaminas, fibra, oligoelementos e minerais. As vitaminas e os minerais, por exemplo, son altamente sensíbeis á calor, de forma que se perden cando se cociñan os alimentos que as conteñen. O simple feito de poñer a remollo, lavar ou torar fai que vitaminas hidrosolúbeis como as dos grupos B e C comecen a perderse. A vitamina E tamén se deteriora e pode perderse ata un 50% nas frituras, mentres que os alimentos enlatados ou conxelados poden supoñer perdas de ata un 75% dalgunhas vitaminas. Outros elementos, como as proteínas e as graxas, transfórmanse pola acción da calor en frituras ou ao requentar comidas e poden chegar a converterse en elementos nocivos para a saúde. Pola súa banda, as encimas son moléculas químicas que catalizan todas as funcións que se levan a cabo nos procesos metabólicos e isto explica que as persoas se sintan máis vitais e cheas de enerxía ao inxeriren vexetais crus. Atópanse tanto en alimentos coma no propio corpo, pero desaparecen no proceso de cociñar, o que obriga o organismo a producir máis e pode acelerar os procesos dexenerativos no organismo. Este traballo extra non sería necesario se se inxerisen alimentos crus. Precaucións
. Hai que ter en conta tamén que son poucos os alimentos que poden inxerirse crus. Aínda que verduras, hortalizas e froitas adoitan ser as máis frecuentes, nin sequera todas elas se poden consumir no seu estado natural. Os cereais, os legumes e as patacas, moi ricos en amidón, necesitan que se lles aplique algún tipo de tratamento, como a calor ou a xerminación, para poder ser ben dixerido. Algúns legumes como a soia, as fabas ou os garavanzos, conteñen unha substancia que inhibe o aproveitamento das proteínas e que se destrúe cando se cocen. As patacas poden consumirse crúas, coidando de eliminar os brotes, tóxicos polo seu contido en solanina. Os feixóns verdes non deben tomarse crus porque posúen unha substancia tóxica que pode provocar fortes molestias no estómago. As coles, os nabos ou as coles de Bruxelas, conteñen outra substancia que, en cantidades elevadas, pode provocar alteracións da glándula tiroide. Non obstante, os alimentos crus conteñen un bo número de substancias con actividade biolóxica que manteñen a saúde celular e que son potentes antioxidantes que axudan a combater o envellecemento do organismo. Tamén os vexetais crus son un recurso moi empregado para o desenvolvemento de axudas de custo hipocalóricas para tratar a obesidade. As hortalizas crúas achegan grandes cantidades de potasio e pequenas de sodio, o que as converte nun alimento básico para tratar casos de hipertensión. Tamén nos casos de diabete e colesterol se recomenda o consumo elevado de hortalizas crúas xa que achega baixas cantidades de azucre e facilita o control do consumo de calorías e graxas.  Así mesmo, recoméndanse nos casos de estrinximento, polas elevadas achegas en auga e fibra que conteñen e que contribúen a regular o tránsito intestinal. Que achegan
Os vexetais crus constitúen unha fonte moi rica en nutrientes e cada tipo de alimento achega uns elementos únicos, algúns moi difíciles de conseguir doutro xeito. As hortalizas e as froitas frescas son moi ricas en vitaminas A, C e ácido fólico, e resulta case imposíbel conseguir estas vitaminas por outra vía distinta nas cantidades consideradas necesarias. Ademais, as froitas frescas e as hortalizas achegan gran cantidade de minerais como ferro e magnesio, cuxa presenza adoita ser moi deficiente na dieta actual. Algunhas hortalizas como o col fermentado (o famoso choucrute), poden ser unha alternativa á cociña con calor. Xunto ás hortalizas, un aderezo indispensábel é o aceite de oliva, que consumido cru é moito máis rico e achega elementos máis saudábeis que se se usa para fritir. Neste caso, o ácido oléico e a vitamina E, principal riqueza deste tipo de aceite, desaparecen nunha gran porcentaxe coa calor.