Repsol YPF

Comezando polo guacamole, prato internacional de México. É un froito milenario da existencia do cal hai constancia en México hai uns 7.000 anos. Cando as primeiras expedicións que chegaron ás costas mexicanas no século XVI atoparon estas árbores de gran tamaño e aspecto estraño, de cuxas ramas pendían grandes froitos. Foron os españois os que o introduciron nos Estados Unidos, en Chile e Europa, propagando o seu cultivo especialmente pola costa mediterránea. Orixinalmente, distinguíanse tres variedades ben diferenciadas: a das Antillas, cunha polpa untuosa e de enorme tamaño, a guatemalteca, de formato medio, casca dura, carne áspera e difícil maduración e a mexicana, pequena e moi saborosa. Hoxe en día, hai máis de 500  variedades en todo o mundo desta froita con forma de pera, codia leñosa e verde e polpa manteigosa e compacta. O aguacate pode atoparse en todas as épocas do ano e en lugares tan dispares como Australia ou Sudáfrica e existen variedades redondas ou aplatanadas, avermelladas e mesmo violáceas, que distan moito do seu aspecto orixinario.
 
Froita afrodisíaca.
É unha froita rica en graxa pero tamén en proteínas (algo pouco frecuente na maior parte dos vexetais), vitaminas, sales e minerais e utilízase frecuentemente nas dietas vexetarianas como substituto natural das proteínas contidas na carne, nos ovos, no queixo e nas aves de curral. Non obstante, todos os aguacates non son iguais. Polo xeral, dise que as pezas de polpa máis clara son as mellores xa que se considera que posúen máis nutrientes, menos graxa e resultan máis doados de dixerir. Pola súa forma, similar a unha pera de cor verde intensa, os aztecas déronlle o nome de ahuacatl, que significaba testículo, sentando as bases da súa lenda afrodisíaca. A tradición conta que os indíxenas americanos o inxerían porque estimaban que excitaba os sentidos e desataba a súa libido, unha fama que o acompañou ao longo dos séculos.
 
Á hora de compralos, convén seleccionar as pezas premendo co polgar na parte superior da froita e que, ao tacto, esta non estea excesivamente branda porque significa que o aguacate xa está pasado. Se se adquiren pezas demasiado duras, o mellor é deixalas envoltas en papel de xornal durante uns días fóra do frigorífico ata que adquira a súa textura ideal.
 
Cando se vaian preparar, convén facelo inmediatamente antes do seu consumo xa que, en contacto prolongado co aire, se oxida e ennegrece como sucede coa alcachofa. Para evitalo, pódese aliñar con limón ou vinagre. En canto ao aceite, a dose debe ser mínima, porque se trata dun froito cunha polpa moi graxenta. De feito, ten unha porcentaxe de graxa que acada ata o 30% nalgunha variedade, superior ao da oliva.
 
O aguacate xunta en si un extraordinario sabor, peculiar consistencia e unha gran versatilidade culinaria. Permite elaborar sinxelas receitas mexicanas como estendido sobre pan quente cun pouco de sal e zume de limón, como aderezo en quesadillas, en cremas, guisados feitos con salsa desta peza ata, por suposto, o guacamole, prato internacional de México. Este é unha pasta moída que adoita incluír cebola moi picada, unhas follas de coandro e, en ocasións, engádese chile. Unha vez feita a mestura, úntase en tortas de millo. Se se desexa elaborar guacamole caseiro e non se dispon de coandro, un truco é substituílo por perexil, xa que ambos os dous son da mesma familia, ou se se prefire  por unha mestura de limón con salvia.
 
Aplicacións na cociña.
 O aguacate non comezou a ter incidencia real nas cociñas occidentais ata a década dos sesenta cando algúns restauradores o comezaron a incluír nas súas receitas. Polo xeral, combina moi ben tanto con peixes, ben ao natural ou mariñados, coma con mariscos e crustáceos. 
 
As súas aplicacións hoxe en día son moi diversas. Pode partirse pola metade, e comer o seu interior con culler, unha vez extraido o óso e dentro da súa propia casca. Para poder quitar o óso sen esnaquizar a carne, hai que picar este coa punta dun coitelo e sacalo mentres se move con coidado. Para que a polpa se despegue máis doadamente pode rodear a pel por dentro cunha culler.
 
Consómese tanto cru coma cocido e, en realidade, moitas veces a súa forma de cociñalo é máis similar á das hortalizas que á das froitas. Prepárase en ensaladas con anchoas e pementos do piquillo ou simplemente acompañados de tomates en ensalada. Tamén se consome fresco, acompañado de xamón ou en  recheos con salmón e cangrexo. A polpa do aguacate tamén se adoita usar a xeito de manteiga, aliñada con limón e aceite e é o ingrediente principal en elaboradas sopas frías con coco, un prato típico mexicano, recheos de gambas ou gratinados con lagostinos.
 
Melón, a froita do verán