Repsol YPF

O melocotón é unha froita orixinaria de China, onde poden atoparse referencias ao seu cultivo con 3.000 anos de antigüidade. A través das rutas comerciais polas montañas crese que foron levados a Persia e cara ao 330 a.C. chegaron a Grecia. Ao longo da Idade Media o seu cultivo estendeuse por toda Europa e no século XIX xa se expandira totalmente.
 
No seu país de orixe era considerado como un símbolo de lonxevidade debido ás súas propiedades, xa que ten un efecto antioxidante, practicamente carece de graxas, é baixo en proteínas e en contrapartida contén azucres que lle achegan o seu sabor doce, fibra que mellora o tránsito intestinal e un elevado contido en auga que alcanza o 87%.
 
Consumo e preparación
Á hora de compralos, convén fixarse na cor, porque é un bo indicador da súa madureza e tamén que as pezas non teñan podremias ou alteracións. Se os froitos non están aínda maduros de todo, convén deixalos a temperatura ambiente ou tamén se poden conservar na neveira durante algúns días, separados doutros produtos que poidan alterar o seu aroma, e sen amorealos para que non se danen. De calquera forma, convén sacalos do frigorífico, como mínimo unha hora antes de comelos, para poder degustalos crus e con todo o seu sabor.
 
Os melocotóns son moi versátiles. Poden degustarse sós e ao natural, engadidos en ensaladas, especiados ou acompañados de xamón. Unha receita moi doada son os melocotóns de atún ao caviar. Hai que encher os melocotóns en xarope de atún e de salsa rosa e despois decórase con caviar ou con algo semellante. Unha vez preparados, hai que deixalos no frigorífico unhas dúas horas antes de servir. É un entrante que conquista pola mestura de sabores doces e salgados.
 
En ocasións cocíñanse e así utilízanse para preparar guisos, flamexados ou ao forno. Pero tamén poden atoparse formando parte de recheos de verduras con cereais, como o arroz ou o millo. Nalgunhas receitas, como o magret de parrulo asado, adóitase acompañar dun puré de melocotón, que se elabora triturado co seu propio zume de cocción composto de azucre, auga e un pouco de canela en rama. Pode ser gornición en sopas frías de mazá e con eles elabórase tamén unha exquisita sopa xeada de melocotóns e amorodos.  Faise un xarope con auga e azucre glass e déixase cocer en infusión cunha rama de menta fresca, e despois déixase arrefriar. Por outra banda, escórrense os amorodos e agrégase o seu xarope ao xarope aromatizado coa menta. Os amorodos tritúranse co batedor, engadindo o zume do limón, e incorpóranse ao xarope. Para finalizar, os melocotóns cortados en cubos vérquense á sopa de amorodos xunto cunhas follas de cecimbre cortadas en xuliana e sérvese moi frío.
 
Saborosas sobremesas
Pero se en algo poden atoparse os melocotóns preparados de innumerábeis formas é en saborosas sobremesas. Un dos máis famosos é o melocotón Melba, dedicado á famosa cantante de ópera e consiste nun melocotón fresco, escalfado lentamente en xarope e servido con xeado e puré de framboesas frescas. Con eles tamén se elabora o San Francisco, un cóctel sen alcohol que combina zume desta froita xunto con laranxa, limón e mazá. Macedonias, en xarope, compotas... as opcións son interminábeis, sen esquecer os tradicionais orellóns, (melocotóns secos) ou os licores. Utilízase tamén para a elaboración de púdins de froitas e recheo de tortas en forma de marmelada ou confeitura. A marmelada prepárase cortando as pezas e colocándoas por capas nunha cazola, na que se alternan con azucre. Déixanse macerar unhas tres horas e despois cócense durante uns 25 minutos, removendo cunha culler de madeira, para que non se apegue ao fondo, de maneira que quede un puré espeso e fino ao mesmo tempo. Estará a punto cando quede apegada aos dedos. Despois déixase arrefriar.
 
O sorbete e o xeado de melocotón resultan moi delicados e sutís. Para o sorbete, mestúrase zume de melocotón co de laranxa e o azucre e engádese zume de framboesas e de lima. Remóvese ben e introdúcese no conxelador ata que empece a conxelarse. É importante remover cada certo tempo para que o azucre non quede no fondo do recipiente. Sérvese en copas altas ou vaso de tubo. Outra sobremesa son as chulas de melocotón. Córtanse en pequenos anacos e déixanse macerar en ron. Noutro recipiente prepárase unha masa espesa con fariña, leite, sal e fermento e engádeselle o melocotón macerado, mesturando ben. Prepárase en forma de pequenas bólas e frítese. Finalmente sérvense con azucre glas.