Repsol YPF

Aínda que se descoñece con certeza a súa orixe, se hai coñecemento de que o consumo de porro estaba xeneralizado hai máis de 3.000 anos entre a poboación exipcia, así como nas civilizacións grega e romana. Ademais de apreciados polo seu valor como alimento, o porro sempre foi valorado polas súas propiedades terapéuticas. 

Trátase dunha hortaliza moi rica en auga (máis do 90%) e proteínas, que é pobre en hidratos de carbono, apenas achega calorías e non contén colesterol, polo que se acostuma recomendar nas dietas de baixo contido calórico. En contrapartida, é rico en fibra e celulosa, o que lle fai ser moi beneficioso para o organismo, xa que proporciona un efecto regulador do tránsito intestinal. Ademais, contén ácido fólico, co que resulta moi indicado para as mulleres embarazadas. 

O porro tamén é rico en minerais como o potasio —mellora o funcionamento dos riles, de aí o seu poder diurético— calcio, magnesio, ferro e fósforo. Así mesmo, contén vitamina A, B1 C e E, polo que resulta un excelente antioxidante. Entre os seus compoñentes tamén salienta o sulfuro de alilo, esencia que lle proporciona o seu sabor e aroma característicos, ademais de achegarlle efectos beneficiosos para mellorar o funcionamento das vías respiratorias e urinarias. 

Por todas estas propiedades o seu consumo acostúmase recomendar —ademais de nas devanditas dietas baixas en calorías— en caso de padecer enfermidades reumáticas, artrite (ten propiedades remineralizantes), cálculos de ril, anemias, problemas de bronquios ou arrefriados e especialmente na dieta das persoas maiores

Froito de outono

Existen diferentes variedades de porros. Aínda que se trata dun produto que se pode atopar no mercado durante todo o ano, os que podes adquirir en outono e inverno teñen un sabor máis intenso, especialmente indicado para dar un toque saboroso ás túas receitas. A mellor tempada desta hortaliza comeza a principios de outono e finaliza en primavera.
 
A parte que habitualmente se emprega para o consumo é o bulbo branco e as follas verdes, que son o punto no que se concentra a maioría das substancias aromáticas; non obstante, esta é a parte máis indixesta. 

Cando os vaias mercar, preferentemente elixe os exemplares máis pequenos e novos, que estean rectos, co tallo branco e consistente, follas verdes e brillantes. Se os deixas nun lugar fresco e seco pódense conservar durante un par de días, aínda que se os deixas no frigorífico o prazo pódese prolongar máis dunha semana. 

En cru ou cociñado

Á hora de preparalos, debes cortarlles as raíces e a parte máis verde das follas. Logo faise un corte lonxitudinal desde a parte de arriba ata a metade, máis ou menos, e lávanse ben con auga fría. É recomendable non lavalos ata o momento mesmo en que os vaias preparar. 

Esta hortaliza emprégase nas cociñas de todo o mundo. Se queres aproveitar ao máximo as súas vitaminas, é mellor que consumas os porros en cru, como un ingrediente máis das túas ensaladas. Pero tamén os podes cociñar cocidos ou fervidos, gratinados, en sopas, cremas (como a famosa vichyssoise), guisos, potaxes de legumes ou estufados, porque ten a peculiaridade de achegarlles un toque especial aos teus pratos, sen restarlle sabor aos outros ingredientes. Tamén podes incluílo como recheo en pratos de pasta, en deliciosos pasteis e en follados, así como elaborar con eles salsas para acompañar outros pratos, tanto de carne como de peixe. 

Artigos relacionados:

- Verdades e mentiras sobre os alimentos funcionais

- As borraxes