Repsol YPF
Ruta
Txinako zaporeak
Txinako sukaldaritzaren bereizgarria da lau zapore nagusien arteko oreka bilatzen duela: gozoa, gazia, azidoa eta mingotsa. Txinako sukaldaritza, ugaritasuna eta dotorezia direla medio, gourmetentzako da.
Oso ugaria izan arren, jatetxe gutxik eskaintzen dute kalitatezko sukaldaritza. Hiru deliziako arroza, txekorra ostrekin eta oilaskoa arbendolekin ezagutzen dira, baina horiez gain, herrialde handi horretako gastronomiak eskaintzen dituen aukerak ez dira ezagutzen. Gutxienez, jotzen da jankideak beste plater egon behar direla, alegia. Guztiak batera ateratzen dira, eta bakoitzak nahi bezala konbinatzen ditu osagaiak.
Otordu onetan beti egon behar da arroz egosia; txinatar ogia iparraldean eta krepeak erdialdean; zopa arina ateratzen da zaporeak neutralizatzeko; izan ere, uste denaren aurka, txinatarrek ez dute terik hartzen jatorduetan. Errezeta klasikoen artean zopa gezamina nabarmentzen da Beijing (Pekin) eskualdekoa, iparraldean. Hango sukaldaritza zapore leunengatik nabarmentzen da, eta zopa gezamina, hain zuzen, oilasko salda da, idi edo oilasko okelaren zerrendekin banbuarekin, arbiarekin eta tipularekin. Horiei arto fekula gehitzen zaio, gelatina moduko egitura arina izan dezan gardentasuna galdu gabe.
Eper habien zopa ere oso ezaguna da. Egiazko habiak dira, listuz eta algez eginak. Lumak kendu egin behar dira eta uretan beratu behar dira saldari gehitu aurrekin; baina mendebaldeko gustuen arabera, hobe da fideo txinatarrezko, tofuzko edo ganbazko zopa hartzea; tofua sojazko gazta modukoa da, ekialdeko sukaldaritzan asko erabiltzen dena.
Txinatarren arrain eta itsaski gehiago hartzen dituzte okela baino; izan ere, kostalde asko dute, bai eta ibai eta laku ugari ere. Posible den guztietan arrain bizia erabiltzen da, eta lurrunetan edo txingarretan prestatzen da. Egosketa denbora laburrak erabiltzen dira, eta oso tenperatura altuak. Wok delakoa da gehien erabiltzen den sukaldeko tresna. Kono formako zartagia da, eta paregabea da salteatzeko eta bizkor frijitzeko. Lurruneko egosketa banbuzko saskietan eguten da. Batzuk besteen gainean jartzen dira osagai desberdinekin eta wokaren gainean jartzen dira.
Hegaztietan, nabarmentzekoa da ahate lakeatua. Hori prestatzea egiazko errituala da. Lehenik eta behin ahatea irakiten ari den uretan garbitzen da. Airea sartzen da azala eta okela bereizteko. Ahatea lepotik zintzilikatzen da, eta pintatu egiten da soja saltsarekin, eztiarekin, azukrearekin, arroz alkoholarekin eta espeziekin egindako nahasteaz, eta hainbat orduz lehortzen uzten da, harik eta azala tenkatuta egon arte, eta egitura pergaminoaren antzekoa izan arte. Une horretan hegaztia erre egin behar da, eta egosten den bitartean lakeatzeko nahasteaz pintatu behar da. Lehenengo azala ateratzen da, platereko zati zaporetsuena; tipulina julianan eta irin eta urez egindako crêpeak. Crêpe bakoitzean azal puskak jartzen dira hoisin saltsarekin eta tipulin julianarekin. Gero okela zerbitzatzen da (bularkiak eta izterrak) puskatan. Horiek saltsatan bustitzen dira, eta barazki eta berdura makilatxo gordinekin laguntzen da, bereziki, luzokerrarekin, sojarekin eta tipulinarekin. Gainerakoarekin salda argia egiten da, tofuarekin eta banbuarekin.
Dastatu beharreko beste plater bat txinatar fondue da. Salda berotan okel zerrendak, arraina, ganbak, barazkiak eta abar murgiltzen dira. Gero hainbat saltsa botatzen zaie.
Ahogozagarriak dira txinatar ravioliak, bai eta Nan Xiang pasta bolatxoak ere. Horiek gaztain edo pagoda forma izaten dute, eta txerri okelaz eta azaz betetzen dira. Sasoia denean karramarro okelaz edo ganbaz ordezten da, eta horiek lurrunetan egosten dira. Dim sum, hawgow ganbekin beteak, gari fekulazko ore geruza finaz egiten dira. Shao mai wonton orea da, hainbat betegarri izan dezakeena; betiere, sojarekin eta sesamo olioarekin egindako saltsarekin laguntzen dira.
Postreak ez dira oso interesgarriak. Fruta karamelatua edo fruta freskoz betetako meloia.
China Crown Jatetxea
Infanta Mercedes, 62
Madril
Irakurriena
Informazio-oharra: Gaztelaniazko jatorrizkoaren itzulpena. Desadostasunik egonez gero, gaztelaniazko bertsioa gailenduko da.