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Sales con sabores
Atrás quedaron los tiempos en los que sólo había sal fina o gruesa. En el mercado puedes encontrar diferentes tipos de sal gourmet, en copos o escamas e incluso variedades de colores, no siempre transparentes.
La procedencia de este condimento (costas, rocas de desiertos, zonas de montaña…), el tamaño de sus granos, su composición e incluso su capacidad para disolverse son factores condicionantes a la hora de elegir el tipo de sal más adecuada al plato que vayas a elaborar.
La sal de roca, más pura y con concentraciones del 90% de cloruro sódico se extrae de yacimientos minerales que, en realidad son restos secos de mares prehistóricos. La sal marina, por otro lado, se obtiene por la evaporación del agua de mar y, además del mineral, contiene otros elementos disueltos que le proporcionan su característico sabor marino. Es la que se suele emplear habitualmente en las cocinas para salar los alimentos
Sabores gourmets
Cuanto más pura es la sal, más intenso es su sabor y se necesita menos cantidad. Las escamas de sal marina se presentan con diferentes sabores (con algas marinas, ahumadas, de limón, de chile, las sugerentes escamas negras…). La sal inglesa de Maldon es una sofisticada flor de sal de gran pureza, que requiere unas condiciones climatológicas especiales para poder obtenerse. Puedes emplearla para sazonar alimentos a la parrilla, tanto carnes y pescados como verduras ya que tiene un poderoso gusto salado pero carece de amargor. Sus cristales mantienen una gran consistencia hasta que explotan en el paladar, por eso debes añadirla justo en el momento de servir.
Las diversas sales se disuelven a ritmos distintos, dependiendo del medio con el que se encuentren en contacto. Incluso su color ha variado. Abandonan su tradicional color inmaculado y aparece la sal gris de Guerande, elaborada en la Bretaña francesa. Su color procede de las diminutas partículas de arcilla que contiene, encargadas de mantener el sabor y el aroma de alga. Son conocidas la sal rosada de los Andes peruanos y la sal rosa del Himalaya, de tacto crujiente, la sal rubia de Hawai, la negra de Chipre. Las hay ahumadas, con sabor a hierbas o a trufas, incluso se comercializa sal de vainilla, escamas de curry o de Chile.
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