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Desde tiempos remotos, el trigo es uno de los cereales más cultivados en todo el mundo. Por sus propiedades nutricionales, es un ingrediente importante en nuestra dieta. Habitualmente se consume en forma de harina, en el pan o los pasteles, pero sus granos enteros también se pueden comer como si fuera arroz, aunque su sabor recuerda más a la pasta.  

Este trigo, en su forma más pura, es tremendamente versátil en la cocina, donde puede utilizarse como base para elaborar recetas de lo más diverso, en ensaladas, combinado con salsas, así como en guarniciones de carnes, pescados o verduras.

Para cocinarlo se requieren tres medidas de agua por una de trigo. Un truco es poner un poco de aceite en el fondo para evitar que se pegue el cereal cuando haya absorbido toda el agua. Hay que dejar los granos del trigo tierno a remojo unas 10 o 12 horas antes de cocinarlos. Pasado este tiempo, se escurren y se introducen en una olla con agua y un chorrito de aceite. Se tapa el recipiente y se pone a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. En ese momento se baja el fuego y se deja cocer hasta que haya absorbido el agua. Cuanto más se cuece más tierno queda. 

Precocinado, más cómodo

En el mercado también se puede adquirir trigo tierno precocinado, una opción más cómoda porque se cuece en unos minutos y no requiere remojo previo. Al igual que el arroz, el trigo tierno puede presentarse de muy diversas formas. Con este ingrediente se pueden elaborar ensaladas. Se pone un poco de cebolla en la sartén y se le añaden unos champiñones, gambas, guisantes, un poco de ajo y otro poco de perejil y se sofríe todo. Mientras tanto, se pone a hervir el trigo tierno y se pasa luego por agua fría. Se cortan unas lonchas de salmón ahumado en pequeños trozos y, a continuación, se dispone en una fuente el sofrito con el salmón y el trigo, acompañados de unos trozos de aguacate y unos tomate cherry cortados por la mitad. Tan sólo falta aliñar y ya está la ensalada lista para comer. 

En la receta del taboulé, una variedad de ensalada fría muy fácil de preparar, se emplea sémola de trigo, pero puedes aprovechar el trigo tierno para introducir un toque distinto a este plato. Se pone precocido dentro de un recipiente y se vierte sobre él una taza de agua hirviendo, en la que ya se ha añadido sal y un poco de comino. Cuando haya absorbido todo el agua y esté listo, se va removiendo para que los granos queden sueltos y se incorpora tomate y pepino cortados en pequeños trozos, una cebolla picada fina, un chorrito de aceite de oliva, una cucharada de perejil o cilantro y dos de hierbabuena o menta, además de zumo de limón. Se adorna con unas aceitunas negras y se pone a enfriar en el frigorífico.

Además de ensaladas, el trigo tierno se puede emplear en sopas, guisos, paellas e incluso en rellenos de verduras o en la preparación de croquetas. Su versatilidad admite sabores intensos. Si prefieres destinarlo a guarnición, para acompañar a carnes o pescados, puedes prepararlo como el pilaf, una variedad de arroz blanco. Para ello, salteas el trigo tierno en un poco de aceite con cebolla y ajo para que esté todavía más sabroso y luego lo cueces.
 
Combina con casi todas las hortalizas y verduras, especialmente cebolla, tomates, zanahoria y pimiento, pero también con setas y frutos secos. Si quieres sorprender en la mesa puedes preparar una especie de risotto a base de trigo tierno. 

Otra idea para un delicioso plato único es poner a hervir caldo de jamón, incorporar el trigo tierno, y dejarlo cocer hasta que absorba el caldo. Luego se reserva. Por otra parte, lava y seca champiñones y setas, coge varios espárragos verdes, corta su parte más dura, lávalos y trocéalos y pásalos por la sartén con un poco de aceite hasta que queden en su punto de cocción. Salpimenta a gusto las setas y añádeles piñones, un poco de tomillo, ajo y perejil picados. Una vez que se hayan mezclado bien todos los ingredientes, añádeles el trigo tierno y al servirlo en la mesa decóralo con unas tiras de jamón. 

Con este trigo tierno puedes elaborar unos deliciosos calabacines rellenos de carne picada y trigo tierno. Mientras el trigo tierno se cuece en agua con sal, cortas la parte superior de los calabacines y los vacías con la ayuda de una cucharilla. Echas sal en su interior y los reservas. En un cuenco, mezcla bien carne picada, huevo, cebolla y ajo picados fino, perejil troceado, una pizca de comino, una cucharada sopera de aceite de oliva, sal y pimienta y lo combinas todo con el trigo tierno. Con esta mezcla rellenas los calabacines y los metes al horno sobre una cucharada de aceite. Después de hornear una media hora, se sirven muy calientes. 

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