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Elegir un lugar donde pasar una agradable velada al cobijo de un buen plato de comida es, en estos momentos, todo un reto. El abanico de posibilidades abarca desde la más tradicional de las recetas asturianas, hasta unos picantes tacos mexicanos, pasando por  el olor a mozzarela de los restaurantes italianos. En medio de esta apertura a los nuevos sabores irrumpe el Teppanyaki, un fragmento de la cocina japonesa en el que la destreza del chef y los mejores ingredientes se combinan para crear una sana receta.

La palabra “teppanyaki” se deriva del “teppan”, que significa “plancha de acero” y “yaki”, que significa “a la parrilla”. Este estilo culinario japonés, que utiliza una plancha de acero para cocinar, está pisando fuerte y consiguiendo la aprobación de los paladares más exigentes. Para aquellos que piensen que la cocina japonesa sólo se nutre de los shushi, shashimi o nori, deben actualizar el concepto de la carta nipona, donde una ingente forma de cocinar viene determinada por la utilización del fuego.

El espectáculo está servido

Una inmensa plancha conforma la mesa Teppanyaki, donde los asistentes se sientan alrededor de la misma y contemplan cómo se prepara su plato, entre el calor de la placa de acero y los malabares de los preparadísimos cocineros japoneses.

Optar por el Teppanyaki no es sólo apostar por una sana forma de prepara vegetales y carnes, sino que además se trata de todo un espectáculo, donde la pericia del cocinero deja a más de uno con la boca abierta, y no precisamente de hambre. Los ágiles dedos de los maestros japoneses sacan partido al juego de cuchillos, con un curioso repertorio de movimientos malabares, para entretenimiento de los asistentes. 

Los que decidan dar una oportunidad a esta dieta nipona también podrán ver cómo los habilidosos chef  cortan un huevo en el aire y lo esparcen con el cuchillo, arrojan pedazos de camarón con el bolsillo de la camisa en la boca de los comensales, o apilan aros de cebolla en forma de montaña y les prenden fuego, creando un volcán flameante.

Ingredientes más comunes

El calor de la plancha brinda un sabor muy natural a los ingredientes utilizados, que son,  principalmente, carne de res o pollo, milanesa, pescados, y vegetales. El bistec no puede faltar en esta forma de cocinar, donde las verduras, cortadas de forma muy fina, se saltean para convertirse en el perfecto acompañante de un plato ligero, sabroso y muy saludable.

Hongos, judías, pimientos, cebolletas, bambú y berenjena son los vegetales más usados en los menús del Teppanyaki, en los que la carne puede ser sustituida por pescado. Con frecuencia también pasan por la plancha camarones, bogavantes, langostinos y gambas, para crear más opciones a los diferentes gustos del paladar.

El arroz, cocido o frito, nunca falta entre las ofertas japonesas, y aquí no podía ser menos. Entre un surtido de carnes y ricas verduras también hay un hueco para este conocido producto oriental, que dota aún de más sabor a la oferta japonesa. Típicamente, la salsa de soya es utilizada para cocinar estos ingredientes. En Japón, muchos restaurantes ofrecen carne de Kobe, que es muy apreciada en el mundo de los gourmets.

Teppanyaki significa abrir la puerta a una nueva forma de cocinar, libre de grasas, donde la fusión del mejor sabor y las recetas más sanas crean el equilibrio perfecto, acorde con la mejor filosofía oriental. Se trata de una apuesta segura a la hora de conquistar paladares.

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