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El gazpacho es un alimento que mantiene al organismo hidratado, ya que es muy refrescante, sacia el apetito y es una fuente rica en oligoelementos, sales minerales y otros nutrientes. Por su parte, el salmorejo es una crema que se sirve fría y, al igual que el gazpacho, sus ingredientes son sanos y nutritivos.

Valores nutricionales y composición

El valor nutricional del gazpacho y el salmorejo es muy elevado. Son una fuente natural de vitaminas A, C y E, hidratos de carbono, sales minerales, fibra vegetal y sustancias antioxidantes como el licopeno, responsable del color rojo de los tomates. Además de cumplir una gran labor de hidratación, sobre todo en el caso del gazpacho, ya que una parte importante de su composición es agua, es ideal en dietas de adelgazamiento.

Aunque los dos tienen como ingrediente estrella al tomate, en lo que respecta a su composición y a su textura, el gazpacho y el salmorejo tienen diferencias esenciales que los hacen únicos. El salmorejo suele ser más espeso, ya que una parte importante de su composición es pan, mientras que el gazpacho es fundamentalmente líquido, ya que cuenta entre sus ingredientes principales al agua. 

El salmorejo originalmente está compuesto por tomate, ajo, miga de pan, aceite de oliva y sal. Por su parte, el gazpacho tiene mil fórmulas dependiendo de la región en la que lo tomemos; lo fundamental es que entre sus ingredientes estén las hortalizas frescas, como tomate, pimiento, pepino y cebolla, así como aceite, agua, vinagre y sal. En este caso, el vinagre cumple una doble función, ya que además de ser un condimento esencial, es también un elemento conservador; es decir, las hortalizas que se emplean para su elaboración tienen un alto contenido en acidez, lo que puede llevar a provocar la aparición de microorganismos. 

En ambos casos, tanto el gazpacho como el salmorejo, deben permanecer en la nevera, tanto para una mejor conservación, como para que realmente cumplan su función de alimentos refrescantes ahora en verano. 

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