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Es donde más se ve la influencia del océano en multitud de delicias gastronómicas que tienen como elemento principal el pescado en cualquiera de sus formas. Los tiempos están cambiando y la influencia de otras cocinas internacionales ha hecho que, últimamente, se tienda a presentar los pescados apenas cocinados, algo que hace unos años era impensable. Sin embargo, al acercarse a las zonas de puerto de la geografia española y a los lugares en los que se prepara lo que se conoce como cocina popular, se puede encontrar pescado cocinado de una manera artesanal, que consigue un exterior casi crujiente y un interior perfectamente jugoso. 
 
En Galicia, la merluza fresca es uno de los alimentos que no pueden faltar en la mesa, además del rodaballo, rape, lenguado y otras especies de pescado azul y blanco. Pero sin duda, uno de los platos estrella de su gastronomía es el pulpo a la gallega. La elaboración del pulpo se hace de manera sencilla. Su carne es muy dura, por lo que se recomienda congelar para ablandarla. Se suele cocinar cocido y condimentado con sal, pimentón picante y aceite de oliva. Otro plato que ocupa un lugar destacado es la caldeirada de pescado a la gallega, una de las mas típicas recetas esta cocina que preparaban los marineros cuando se encuentran faenando en alta mar. Es muy sencilla y puede elaborarse con cualquier tipo de pescado blanco o azul que sea de cocer. La merluza, rape o la raya sirven perfectamente para esta receta.
 
Sorropotún en San Vicente
Avanzando en la geografía los fogones de Santander, Santoña, Laredo, San Vicente de la Barquera o Castro Urdiales preparan delicias como la merluza en salsa verde, las angulas, los bocartes en cazuela, el besugo al horno o a la espalda o los calamares encebollados, sin olvidar el bonito, el rape o las almejas a la cazuela. Las sardinas asadas y el cabracho, tanto al horno como a la plancha,  también suelen formar parte de deliciosos guisos marineros, entre los que destaca el sorropotún de San Vicente de la Barquera, un preparado de bonito con patatas.
 
El pescado (en concreto el bacalao) y los mariscos frescos son, entre otros, productos fundamentales de la dieta catalana. Dentro de su gastronomía encontramos las parrilladas, almejas a la marinera, el  bacallá a la llauna (bacalao condimentado en un recipiente de lata) y la zarzuela un plato de mero, rape, langostinos o gambas, calamares y mejillones que pasa a denominarse ópera si lleva langosta en lugar de langostinos. También se pueden degustar el suquet de peix, una caldera de diversos pescados, que generalmente se prepara con rape y mero, se le añaden también cigalas o  langosta, se sofríe con tomate y cebolla y se condimenta  con diferentes pimientas.
 
En las zonas costeras de la Albufera se puede degustar el all-i-pebre danguiles un plato elaborado a base de ajo, pimienta y guiso de anguilas y es que, entre todos los pescados, tanto de mar como de agua dulce, los valencianos han mostrado su preferencia por esta serpiente de mar. Suelen prepararla de varias maneras, por ejemplo, anguilas con salsa de ajo y almendras, otro producto típico de la región. Además, y al igual que los catalanes incluyen en su gastronomía el suc de peix, cocido a fuego lento en recipiente de barro. En Benidorm, por otra parte, encontramos el pebrot,  un plato típico marinero que se prepara con lampuga, un pescado azul cocinado frito con pimientos, ajos y laurel.
 
Entre dos mares
La confluencia del océano Atlántico con el mar Mediterráneo hacen que la cocina andaluza llene sus fogones de un número interminable de pescados como el atún rojo, que alcanza la más alta valoración internacional de los pescados. Merluzas, lenguados, boquerones lubinas, salmonetes, sardinas , junto con mariscos, todo se puede consumir en fritura, a la plancha, a la sal, al horno, simplemente cocidos o guisados en recetas como el atún encebollado o los guisos de melva. La cocina andaluza es conocida sobre todo el pescaíto frito, el producto gastronómico propio de una región de larga costa y abundante producción aceitera. En Málaga son famosos los espetones de sardinas (asadas en caña), la sopa de rape o el atún mechado a la malagueña. En Cádiz destacan los guisos marineros, el excelente marisco de Sanlúcar de Barrameda y los calamares en su tinta. Entre los guisos de pescado de Huelva se encuentran las sardinas en pimentilla, el atún con tomate, los chocos con habas, el pargo encebollado, el pez de espada en amarillo, la raya en pimentón y las almejas con arroz.