Repsol YPF

Des de la més simple a la més sofisticada, les vinagretes representen un element indispensable de la cuina i la millor manera de rematar una infinitat de receptes, augmentant-ne les qualitats. Conformen un matrimoni perfecte amb amanides de fulla i hortalisses, tota classe de verdures, peixos, llegums i pastes, per posar només els exemples més significatius de les seves moltes possibilitats. A més, es tracta d'adorns sans, molt senzills d'elaborar i, sobretot, ràpids, una mica important en moments com els actuals, on els minuts valen or.

Els dos ingredients bàsics de qualsevol vinagreta són l'oli i el vinagre. Tant l'un com l'altre ofereixen una enorme diversitat de classes. De tota manera, en el cas de l'oli, el millor és triar les varietats d'oliva, tenint en compte que els verges tenen un sabor més fort que els refinats. Tot i així, sempre es pot emprar una classe verge i després rebaixar-la amb una mica d'oli de blat de moro. No s'ha d'oblidar adequar el tipus d'oli als ingredients sobre els que s'hi aplicarà la vinagreta.

A cada un, el vinagre adequat
Igualment, és possible trobar al mercat una gran oferta de vinagres: de vins blanc, negre i rosat, de Xerès, de cava, de Mòdena i, sens dubte, de poma, el més suau de tots. Els vinagres de vi van bé amb amanides d'escarola i de fulla arrissada, mentre que el de Xerès resulta ideal per a peixos, igual que el de cava, amb el que es poden elaborar tant vinagretes fredes com calentes.El de Mòdena representa una excel·lent alternativa si la vinagreta acompanya algun tipus de carn.Els de poma o de sidra combinen amb tot tipus d'amanides lleugeres, de llegums i, també, de pasta. Una altra opció, que pot substituir el vinagre i que proporciona un sabor més lleu a l'adorn, és el suc de llimona.

Com s'elaboren?
La forma tradicional de preparar la vinagreta és seguir una proporció en què una part sigui de vinagre i unes altres tres d'oli, encara que la regla admet variacions en funció dels gustos. Per realitzar-la, es col·loca en un bol el vinagre, s'assaona o salpebra, i finalment s'hi afegeix l'oli. Posteriorment es bat enèrgicament. En cas que porti altres ingredients, aquests s'han d'incorporar sempre abans que l'oli per aconseguir que la salsa emulsioni correctament. Cal recordar que la vinagreta es pot elaborar amb antelació i guardar-la en un recipient hermètic a la nevera en espera de ser emprada.

Diversos sabors per triar
Però més enllà de l'oli i el vinagre, és possible recórrer a una infinitat de productes per preparar variants originals i una mica més treballades de la clàssica vinagreta. És el cas dels adobats, com cogombres o tàperes, de l'ou dur o de l'all. Igualment es pot emprar mostassa, fruits secs, panses, un bon nombre d'herbes aromàtiques, fins i tot delicioses groselles i fins i tot mel. La que porta all, per exemple, que es realitza, a part d'aquest ingredient, amb oli, vinagre, sal, pebre, una mica de sucre i una mica de mostassa, anirà molt bé per amanir un bon plat de pasta. La varietat elaborada amb mel donarà un toc deliciós a una amanida amb rúcula, escarola i tomàquets confitats; a més de mel pot incorporar oli d'oliva, vinagre de poma i unes gotes de balsàmic junt amb alfàbrega picada. Per la seva part, una amanida a base de créixens i formatge combinarà perfectament amb una vinagreta que integri fruits secs picats, vinagre balsàmic, oli d'oliva i una mica d'orenga.