Repsol YPF

Aquesta espècie de paella fonda té una part inferior molt estreta que es va fent més gran conforme s’acosta a la part superior. Compta amb anses, reixeta i tapadora i és un gran aliat de la gastronomia perquè permet cuinar ràpidament, amb molt poc greix i, a més de mantenir calents els aliments, fa que es dauren per fora però que quedin poc fets al centre. 

Originari de la Xina, al seu interior la carn i el peix es mantenen tendres i la verdura cruixent i saborosa. A més, té els avantatges de la cuina al vapor, que permet preparar plats lleugers i sans. 

És un recipient molt indicat per a saltar diferents aliments, des de marisc fins a verdura, carn… Per a això es tallen les peces en trossos petits (en cèrcols, daus o rodanxes) i s’adornen amb sal i amb els condiments o espècies que es desitgin. Es posa a foc mitjà i quan és calent s’abocaran dues cullerades soperes d’oli d’oliva, movent el recipient perquè les parets també quedin recobertes. Una vegada escalfat l’oli, es comencen a posar els ingredients, començant pels que siguin de cocció més lenta. El secret consisteix a remoure’ls constantment amb una cullera de fusta i, una vegada que estiguin fets, deixar-los reposar al centre perquè es mantinguin cruixents.

Verdura amb tot el seu sabor
Si es vol preparar verdura, pot emprar-se ceba, pastanaga, carbasseta, mongetes, bròquil, floricol, xampinyons, branques d’api i brots de soja. Se salten durant uns cinc minuts. D’altra banda, es mescla en un bol una tassa de brou de pollastre, amb una cullerada de salsa de soja, una altra de xerès i tres cullerades de fècula de blat de moro. S’aboca en el wok i es remou tot amb la cullera de fusta uns tres minuts, fins que la salsa s’espesseixi i servirem a continuació. 

Per als qui gaudeixin amb el menjar picant, es tallen en juliana fina pastanagues, pebrot vermell i carbasseta i es reserven. D’altra banda, es pica all molt fi i es posa en el wok calent, amb un poc d’oli. Quan es dauri, es retira i es reserva per al final. A continuació, es col·loca la verdura al recipient i se salpebren. Se salta durant un temps i després es tapa. 

Mentre la verdura es fa, es col·loquen fideus d’arròs en aigua calenta de l’aixeta (no cal bullir-los) durant uns deu minuts. Es comprova com van la verdura, prenent com a referència el grau de duresa de la pastanaga, que és el que més tarda a fer-se. Quan és al punt, s’aparta del foc i es preparen els vitets, tallats molt petits. Els afegim a la verdura, juntament amb l’all fregit del principi, se salta tot bé i s’hi afegeixen els fideus, prèviament escorreguts i tallats amb unes tisores. Es torna a remoure amb cura dins del wok, s’adorna amb salsa de soja i es rectifica de sal si fos necessari. Aquesta recepta pot elaborar-se perfectament eliminant els ingredients picants. 

Carn i marisc
La carn magra ofereix nombroses possibilitats. Una recepta que es pot elaborar tant amb pollastre com amb galldindi consisteix a tallar els filets en tires i daurar-los en el wok. Prèviament es tallen alls en làmines, es prenen diversos pebrots vermells i verds tallats en tires, es llaven uns tomàquets i es tallen en daus. Quan la carn estigui daurada s’hi afegeixen en primer lloc els pebrots i els alls, amb una cullerada de paprika i, a continuació, el tomàquet, un dollet de vi blanc, sal i pebre. Es col·loca la tapadora i es deixa coure durant un quart d’hora, removent de tant en tant amb una cullera de fusta. Ha de servir-se calent.  

Si es prefereix la carn de vedella, pot acompanyar-se amb bolets i verdura. Per a això es posa el wok amb molt poc oli, cobrint escassament el fons i quan estigui calent es posen pebrots verds i carbasseta, ambdós tallats a rodanxes i pastanaga en bastons. Quan comenci a agafar color, s’incorporen uns bolets sencers o, si són grans, tallats per la meitat i xampinyons en trossos. Es remou tot durant uns dos minuts i s’hi afegeix la vedella preparada en tires fines. S’hi afegeix sal, unes cullerades soperes de salsa de soja i de llet de coco, es deixa reduir un poc i s’hi afegeix un dollet de nata líquida. Per finalitzar, s’empolvora un poc de gingebre ratllat, es tapa i es deixa reposar durant uns minuts abans de servir immediatament. 

Per preparar unes gambes saltades, es comença elaborant una marinada, mesclant vi blanc, salsa de soja, mel, una cullerada de calvados i una altra d’oli d’oliva. A continuació, es pelen les gambes, deixant-los la cua. S’introdueixen en la marinada i es deixa el recipient al frigorífic durant una hora, almenys. 

D’altra banda, es tallen cebetes i un all en làmines, es renta el julivert i cerfull i es tallen finament amb la tisora. Es comença daurant les cebetes i l’all en el wok, després s’hi afegeixen les gambes i es remou tot. S’arruixa tot amb la marinada, se salpebra i es deixa coure uns cinc minuts a foc suau. Com a toc final, es posen unes herbes fresques, es mescla tot i se serveix.