Repsol YPF

Durant tot l’any es remarca la necessitat de no trencar la cadena del fred i prendre precaucions a l’hora de cuinar i guardar els aliments. En l’època estival convé extremar aquestes precaucions, perquè si no sabem quan s’ha cuinat el menjar, quins són els ingredients o si s’ha conservat adequadament, pot engegar en orri unes vacances esperades des de fa temps.

Quan més calor fa és fonamental tenir cura de la refrigeració dels aliments i la conservació. Primer que res, en comprar, transportar i emmagatzemar els aliments és indispensable una correcta higiene per a evitar qualsevol mena d’infecció alimentària. 

Convé rentar-se les mans abans de manipular els aliments. Cal observar amb cura les dates de caducitat quan fem les compres i si es compra carn convé assegurar-se que estigui fresca i, de totes maneres, és millor menjar-la en les hores següents. Com més temps transcorre des de la preparació d’un aliment fins al seu consum, hi ha més possibilitats de contaminació si no es manté en condicions de fred. Un altre punt important són els insectes que proliferen en aquesta època de l’any i que poden contaminar els aliments si aquests es deixen sense tapar. 

Precaució, dins i fora de casa

Ben sovint, en vacances es menja fora de casa, per això convé prendre precaucions i evitar alguns ingredients i plats elaborats, com la maionesa o l’ensalada russa, el marisc, les amanides i entrepans que continguin ou o salses susceptibles de fer-se malbé (és preferible triar una amanida d’arròs o de pasta), sense oblidar l’aigua, preferentment embotellada i les postres elaborades amb cremes pastisseres, ou o nata. 

Encara que moltes vegades es té notícia de casos ocorreguts en establiments públics, el ben cert és que més del 50% de les toxiinfeccions alimentàries es produeixen a casa. Convé tenir cura amb els aliments que es mengen crus. Si es compren preparats, cal ser rigorós amb la data de caducitat. 

Els aliments que poden estar contaminats solen ser d’origen animal: carn, ous, peix, marisc cru o poc cuit, a més de la llet no pasteuritzada i els derivats. Però en realitat, fins i tot els vegetals es poden contaminar. 

L’ou és un aliment especialment delicat a l’estiu i s’ha de mantenir sempre ben refrigerat. Les receptes que s’elaborin amb aquest ingredient s’han de consumir en el dia, ja que és un producte especialment sensible a la calor. Gran part de les infeccions per salmonel·la estan relacionades directament amb l’ou. Plats preparats amb ous crus com les ensalades, les maioneses, aus mal cuinades o aliments que s’han deixat sense refrigerar després de cuinar, es poden fer malbé amb facilitat. Les altes temperatures eliminen completament els microbis. No obstant això, un aliment ben cuinat pot contaminar-se després si entra en contacte amb utensilis contaminats o qui manipula els aliments té poca higiene. En aquest punt, el risc de contreure una salmonel·losi és molt alt. 

Quan el bacteri salmonel·la arriba als aliments es pot multiplicar ràpidament. Es tracta d’un bacteri que es troba a l’intestí de les persones i els animals. La seva incidència és més elevada a l’estiu perquè les altes temperatures n’afavoreixen el desenvolupament, d’aquí la insistència que els aliments es refrigerin ràpidament, per evitar que el microorganisme es multipliqui, amb el consegüent risc per als consumidors. Si s’ingereix en una quantitat important, es reprodueix en l’organisme i provoca una infecció amb diarrees, dolors abdominals i de cap, febre, i vòmits. 

La gastroenteritis sol ser una altra intoxicació alimentària habitual. Afecta l’estómac i els intestins i es contreu per ingerir aliments o aigua en mal estat, fruita i verdura sense rentar. 

Articles relacionats:

- Barbacoes sense risc 

- El "boom" del menjar sa