Repsol YPF

Organitzar una barbacoa es planteja com una tasca que evoca una jornada a l’aire lliure, en el jardí de casa, gaudint en família o amb els amics. Per poder aconseguir que sigui perfecta no és sobrer tenir en compte una sèrie de qüestions. 

En aquesta manera de cuinar, encendre el foc és un punt fonamental. El combustible més emprat sol ser el carbó, tant en blocs com en tions. També pots utilitzar fusta, especialment si la idea és cuinar els aliments fumats. Les barbacoes de gas (pdf) són més sofisticades, pràctiques i segures i funcionen transmetent la calor a unes pedres especials. A més, són fàcils de transportar i per a posar-les en marxa, tan sols cal obrir la clau del gas, de manera que la calor es transmet a la planxa i al grill. El manteniment també és senzill, ja que tan sols necessita que les pedres es mantinguin eixutes i que la bombona de gas no estigui exposada al sol. El més fàcil és cobrir tot l’equip amb una funda. 

En les barbacoes tradicionals, per encendre el foc pots cremar branques seques o paper de periòdic, amerar amb alcohol perquè agafi abans o usar unes pastilles especials d’encesa. No has de començar a torrar fins que el carbó o la fusta no mostrin una capa de cendra grisa o blanca. Has de tenir en compte que si utilitzes altres materials inflamables, com la gasolina, impregnaran amb la seva olor l’aliment que torris. 

A l’hora de triar els ingredients per a la barbacoa, els millors talls de carn són els de la zona del llom. Si tries corder o porc, procura que siguin exemplars joves, en el cas del porc millor si el talles en porcions petites. És preferible que es facin a foc suau, així aconseguiràs que la corfa quedi cruixent. Com més gruixut sigui el tros de carn, caldrà posar-lo més lluny del foc perquè no quedi cremat per fora i cru per dins. Si és més prim, millor que el col·loquis prop de les brases. Si torres costelles, posa-hi primer la part de l’os.

Si compres filets de vedella, abans de col·locar-los sobre la graella convé que els engreixis i quan els donis la volta utilitza unes pinces. Així evitaràs punxar la carn i que perdi els sucs. Una altra recomanació per evitar que es quedi seca és que hi posis la sal després de fer-la, perquè aquest condiment també extreu els sucs a la carn crua. La graella ha d’estar calenta, perquè si poses la carn sobre la graella freda, s’hi quedarà enganxada. 

Si vols incloure peix en el menú, pots fer-ho embolicant-lo en paper d’alumini, amb la part brillant per dins perquè en conservi el suc. Uns minuts abans que acabi de fer-se, obres el paquet i així el peix s’impregnarà de l’aroma del carbó. Però si vols fer-lo a la graella, no oblidis greixar-la bé, perquè no es trenqui en donar-li la volta. 

La verdura fresca a la graella és perfecta per a acompanyar en aquests àpats i es pot preparar com a acompanyament o enfilades en broquetes. Com a toc final, no hi poden faltar les herbes aromàtiques per condimentar o les salses que realcin el sabor del plat, entre aquestes, com no podia ser d’una altra manera, la barbacoa.
 
Gaudir sense contratemps

No oblidis que el foc és un element que pot arribar a ser molt perillós. Tant si és mòbil com si és fix, no has de permetre que els nens s’acostin a la barbacoa ni juguin als seus voltants. Assegura’t que no hi ha prop materials inflamables i pren precaucions: si ets la persona que cuina, no estiguis sense samarreta o amb pantalons curts. Tingues en compte que si hi ha vent, les flames es poden avivar i cremar-te. Tampoc oblidis tenir prop una mànega o una galleda amb aigua per evitar qualsevol conat d’incendi imprevist. 

I mai no revifis o tornis a encendre una barbacoa amb alcohol o gasolina, ja que es pot inflamar el líquid que conté l’ampolla.

Articles relacionats

- Salses d'estiu