Repsol YPF

Ben sovint, el paisatge i la gastronomia són dos dels punts principals que decanten la balança a l’hora de triar un destinació turística. La cuina d’una regió i el seu estil de guisar estan fortament vinculats als monuments i poder degustar un plat “de la casa” en el seu entorn és un dels grans plaers que pots gaudir en aquestes dates. 

No es pot parlar d’una gastronomia específica de Setmana Santa, però sí que hi ha una tradició de preparar determinats plats i postres. Són receptes que es caracteritzen per l’absència de carn, embotits i companatges i en les quals verdura i hortalisses de l’època tenen una presència important. 

Entre els nombrosos plats que es preparen a l’hora d’ara destaquen els deliciosos guisats de llegums, la sopa d’all, la verdura i el peix, en especial el bacallà (tradicionalment un peix fàcil de conservar) els cigrons i els espinacs, ingredients estrella del tradicional potatge de vigília. 

Els llegums, protagonistes

Són famosos els alcauciles (carxofes) amb chícharos i faves que es preparen en el Sud o els cigrons amb bledes. Una varietat de guisat andalús de verdura és la samfaina, elaborada amb albergínies, tomàquets, pebrots i carbassa, tot això ben mesclat amb pebre vermell. El seu nom procedeix de l’àrab al-baraniyya i pot considerar-se com un antecedent de les saboroses samfaines que es degusten en diferents punts de la geografia. Un menú típic per a degustar en aquestes terres meridionals seria el format per cigrons amb bledes, peix blanc i llesques amb ou com a postres. 

En el Nord, hi ha un ampli repertori d’olles, olles de llegums, sense oblidar la sopa d’all. És terra de peix a la planxa, amb llocs com Gijón, on és típic el picoteig d’oricios (eriçons de mar) i el seu caviar. El seu clima permet l’abundància d’hortalisses i també són un referent els formatges. 

El viatge cap a la zona interior atreu per la cuina pastoral: abunden les olles, les migas i potatges, reflex d’una terra de deveses i serres. Cuina condimentada i saborosa, compta amb abundants plats amb el bacallà i l’all com a protagonistes i receptes d’escabetxats, sense oblidar que estàs en terra de massapans, coques i altres delícies com la mona, les gemes o els melindros.

El hornazo, en concret, és una espècie d’empanada que pots trobar en ciutats com Salamanca i Àvila. És típic menjar-los en els dies previs o posteriors a la Pasqua i solen contenir un ou dur. En algunes zones extremenyes hi ha el costum arrelat de sortir al camp el diumenge de Resurrecció o el dilluns de Pasqua a menjar aquests hornazos també conegudes com “bollas”. Una variant de l’hornazo són les mones que es preparen en la zona de llevant. 

En la zona mediterrània pots provar el tradicional potatge de vigília o de Setmana Santa i també el potatge de bledes. En punts de la província d’Almeria és costum preparar l’allada, un plat a base de patates, pebrot sec, bacallà, ous cuits, olives negres i oli cru. 

Dolços de paella

La rebosteria és un altre dels punts forts de la Setmana Santa. Entre els dolços més famosos d’aquestes dates es troben els ous de Pasqua i les figures de xocolata que es regalen als nens a València i sobretot a Catalunya. 

També hi ha molta tradició de menjar els anomenats “dolços de paella”. En els pobles és habitual preparar dolços i postres a base de massa fregida com els bunyols, pastissets o les tradicionals llesques amb ou, originàries de Madrid, elaborades amb pa remullat en llet, passat per ou i fregit en oli. A Castella el protagonisme és per als pestiños, elaborats amb una massa de farina fregida que s’endolceix amb molta mel. L’arròs amb llet i canella, les rosques, les pastes fullades, piñonales i la llet fregida, són altres senzilles delícies per a degustar en aquestes dates.  

Articles relacionats

- Tradicions gastronòmiques en Quaresma
- Menjar fora de casa amb nens