Repsol YPF

Les verdures crues constitueixen un complement ideal per a una dieta sana i equilibrada. Quan no es tracten amb calor, els aliments conserven intacte el seu valor nutritiu, però també tots els microorganismes patògens que hagin pogut acumular-se en el transport i manipulació. Els aliments crus ofereixen nutrients amb una composició química determinada, que pateix modificacions importants quan es cuinen. Està demostrat que els vegetals són una font de vitamines, fibra, oligoelements i minerals. Les vitamines i minerals, per exemple, són altament sensibles a la calor, de manera que es perden quan es cuinen els aliments que les contenen. El simple fet de posar remull, rentar o trossejar fa que vitamines hidrosolubles com les dels grups B i C comencin a perdre's. La vitamina E també es deteriora i pot perdre's fins i tot un 50% en els fregits, mentre que els aliments enllaunats o congelats poden suposar pèrdues de fins a un 75% d'algunes vitamines. Altres elements, com les proteïnes i els greixos, es transformen per l'acció de la calor en fregits o en reescalfar menjars i poden arribar a convertir-se en elements nocius per a la salut. Per la seva part, els enzims són molècules químiques que catalitzen totes les funcions que es duen a terme en els processos metabòlics i això explica que les persones se sentin més vitals i plenes d'energia en ingerir vegetals crus. Es troben tant en aliments com en el propi cos, però desapareixen en el procés de cuinar, el que obliga l'organisme a produir més i pot accelerar els processos degeneratius a l'organisme. Aquest treball extra no seria necessari si s'ingerissin aliments crus. Precaucions
Cal tenir en compte també perquè hi ha pocs aliments que poden ingerir-se crus. Encara que verdures, hortalisses i fruites solen ser les més freqüents, ni tan sols totes poden consumir-se en el seu estat natural. Els cereals, els llegums i les patates, molt rics en midó, necessiten que se'ls apliqui algun tipus de tractament, com la calor o la germinació, per poder ser ben digerits. Alguns llegums com la soja, les faves o els cigrons, contenen una substància que inhibeix l'aprofitament de les proteïnes i que es destrueix quan es couen. Les patates poden consumir-se crues, tenint cura d'eliminar els brots, tòxics pel seu contingut en solanina. Les mongetes tendres no s'han de prendre crues perquè posseeixen una substància tòxica que pot provocar fortes molèsties a l'estómac. Les cols, naps i cols de Brussel·les contenen una altra substància que, en quantitats elevades, pot provocar alteracions de la glàndula tiroide. Tanmateix, els aliments crus contenen un bon nombre de substàncies amb activitat biològica que mantenen la salut cel·lular i són potents antioxidants que ajuden a combatre l'envelliment de l'organisme. També els vegetals crus són un recurs molt utilitzat per al desenvolupament de dietes hipocalóricas per tractar l'obesitat. Les hortalisses crues aporten grans quantitats de potassi i petites de sodi, la qual cosa les converteix en un aliment bàsic per tractar casos d'hipertensió. També en els casos de diabetis i colesterol, es recomana el consum elevat d'hortalisses crues, ja que aporta baixes quantitats de sucre i facilita el control del consum de calories i greixos.  Així mateix es recomanen en els casos de restrenyiment, pels elevats aportaments en aigua i fibra que contenen i que contribueixen a regular el trànsit intestinal. Què aporten
Els vegetals crus constitueixen una font molt rica en nutrients i cada tipus d'aliment aporta uns elements únics, alguns molt difícils d'aconseguir d'una altra forma. Les hortalisses i fruites fresques són molt riques en vitamines A, C i àcid fòlic, i resulta gairebé impossible aconseguir aquestes vitamines per una altra via diferent en les quantitats considerades necessàries. A més, les fruites fresques i les hortalisses aporten gran quantitat de minerals, com ferro i magnesi, la presència del qual sol ser molt deficient en la dieta actual. Algunes hortalisses com la col fermentada (el famós xucrut), poden ser una alternativa a la cuina amb calor. Al costat de les hortalisses, un adob indispensable és l'oli d'oliva, que consumit cru és molt més ric i aporta elements més saludables que si s'usa per fregir. En aquest cas, l'àcid olèic i la vitamina E, principal riquesa d'aquest tipus d'oli, desapareixen en un gran percentatge amb la calor.