Repsol YPF

Entre les moltes alternatives saludables per a l’organisme, els sucs naturals i d’elaboració casolana són una font de vitamines i minerals, necessaris per a mantenir-se sa. El seu avantatge, enfront dels envasats (bé siguin concentrats o no) que es poden adquirir en els establiments comercials, és que són autènticament frescos i no conté additius ni conservants. 

D’una banda, són rics en vitamina C, especialment els preparats amb cítrics (un suc de taronja acabat de fer t’aporta entre 50 i 60 mg de vitamina C /100 g). D’altra banda, contenen minerals com el potassi, calci, fòsfor, magnesi i potassi, a més de quantitats petites de ferro, coure, zinc i manganès.

En comprar fruita cal comprovar que estigui el més fresca possible perquè les peces que s’hagin arreplegat fa més temps hauran perdut moltes vitamines. Prendre sucs com a complement de la dieta t’ajuda a assimilar la resta dels aliments, gràcies al seu alt contingut d’enzims, que contribueixen a la transformació i el procés metabòlic dels aliments. Però cal tenir en compte que aquests enzims es destrueixen amb la calor de la cocció, per tant, és indispensable que, a l’hora de consumir-los com a suc, es liqüen en cru. 

Consumir immediatament

La solució més senzilla consisteix en el fet que els prepares poc abans d’ingerir i, un cop elaborats, els prenguis immediatament perquè no se’n ressenti el contingut nutricional. No es recomana deixar-los fets durant molt de temps perquè les vitamines són molt sensibles als agents fisicoquímics com la llum, la temperatura o l’oxigen i, igual que succeeix amb els minerals, s’oxiden en contacte amb l’aire. Entre les vitamines que poden quedar inservibles es troba l’àcid fòlic, la vitamina C, la E i la B6. Transcorreguts entre 20 minuts i mitja hora, encara que el suc mantingui el seu sabor, les vitamines s’hauran perdut. 

A més de rentar bé les peces, un altra dada a tenir en compte és que si peles la fruita per fer sucs en la liquadora, no convé treure la pell amb molta antelació, perquè el contacte directe de la polpa amb l’aire també contribueix a eliminar vitamines. 

El temps d’emmagatzemament també afecta negativament la qualitat d’aquests sucs, que poden arribar a perdre part de les propietats si transcorre un espai prolongat des de la preparació fins al moment de ser ingerits. En aquest sentit, no és molt aconsellable guardar en el frigorífic un suc preparat, per consumir-lo l’endemà.

Aquest procés d’oxidació es pot retardar afegint unes gotes de suc de llimona al que ja has preparat. Hi ha qui tria conservar la beguda en el frigorífic, però no has d’oblidar que, de totes maneres, el procés de degeneració del suc no es deté. Un truc perquè conservis els nutrients del suc és congelar-lo i preparar així deliciosos “gelats de gel”, especialment indicats en l’època estival. 

No obstant això, en època hivernal, el problema es pot plantejar quan la fruita ha estat tota la nit en un lloc fresc i en esprémer-la la beguda queda massa freda. Una solució, especialment indicada en el cas de les taronges, és que les introdueixis durant uns segons en el microones. D’aquesta manera, les peces de fruita es temperen i el suc no estarà tan fred. 

Quan prendre’ls

A primera hora del matí, una mitja hora abans d’ingerir el desdejuni, un bon suc proporciona energia, refresca i neteja l’estómac. A mitjan matí, pots prendre’l com una ajuda per a mantenir el cos en forma que, a més, serveix per a contrarestar els excitants que contenen algunes begudes com el cafè o el te. 

El més aconsellable és prendre sucs acabats de fer entre àpats i amb l’estómac buit. Convé ingerir-los una mitja hora abans de menjar perquè, no sols les vitamines s’absorbeixen millor, sinó que constitueix un aperitiu hipocalòric, molt recomanable si no vols prendre alcohol o begudes amb gas. Alguns sucs també tenen propietats relaxants i ajuden a acabar la jornada amb un descans reparador. 

Articles relacionats

- La fruita, abans o després dels àpats?

- Macrobiòtica: filosofia del menjar