Repsol YPF

 Actualment, els percentatges de persones que pateixen obesitat augmenten progressivament a tot el món i amb aquests l'equivalent dels qui desitgen posar fre i recuperar el seu pes originari. Les salses, essencials en la cuina, resulten un obstacle a superar per als decidits a rebaixar els seus quilos. En general, les dietes per aprimar-se recomanen menjar carns magres, sense pellofes ni pell i evitar les salses, especialment les fetes amb farina o la salsa maionesa. Tot i això, avui dia hi ha al mercat maioneses baixes en calories que poden substituir perfectament la casolana, generalment més calòrica. Si resulta difícil renunciar a aquests deliciosos acompanyants, poden utilitzar-se algunes salses que inclouen  iogurt natural desnatat, rebaixat amb suc de llimona, per afegir en una amanida, per exemple. També es pot provar amb salsa de soja, afegint-li alguna espècia o herba aromàtica. Quan s'hagin de preparar salses de llet o beixamel, a més de l'oli d'oliva es pot emprar llet desnatada, i el mateix per a les de formatge, que poden elaborar-se amb formatge parmesà. En general, és desaconsellable en aquests casos comprar salses comercials perquè poden contenir greixos ocults. És preferible cuinar una salsa de tomàquet natural a casa, a foc lent i sense oli, afegint-li herbes aromàtiques com ara orenga, farigola o menta. Diabètics, dieta baixa en greixosEls metges recomanen que les persones que tenen diabetis procurin evitar les salses, la farina i les substàncies grasses ja que a més, aquesta malaltia sol estar associada a l'excés de pes, amb la qual cosa cal, controlar les calories. Per això, és millor evitar les salses que no siguin casolanes, ja que tenen molt sucre afegit. Tanmateix, existeix la possibilitat  d'elaborar maioneses dietètiques, a base de formatge descremat, mostassa en pols, un rovell d'ou cuit i suc de llimona, o bé maioneses sense ou. També poden ser de remolatxa, de soja, liquant aquest vegetal amb pastanagues, pebrots vermells, suc de llimona, all picat, oli i sal fins i tot aconseguir una consistència cremosa o bé maionesa vegetal. Per elaborar-la, es bullen primer patates i pastanagues i s'incorporen posteriorment a una liquadora, on es barregen amb all, oli d'oliva, gingebre en pols, suc de llimona i sal. Després es deixa refredar abans de servir. Una altra opció és fer una salsa de iogurt que es pot llançar a les amanides de verdures amb fruits secs. Celíacs, la intolerància al glutenLes persones celíaques són un altre col·lectiu que ha de vigilar escrupolosament els aliments que ingereixen ja que, com que no assimilen la proteïna dels cereals, podrien patir lesions en la mucosa intestinal en cas de digerir-los per error. Alguns aliments de consum tan habitual com els productes de fleca, pastes alimentàries, espessidors, les salses i altres condiments utilitzen farines o derivats per a la seva elaboració que, en aquest cas, han de ser substituïdes per aliments sense gluten. Cal tenir en compte que, en molts casos, aquesta malaltia va acompanyada d'una intolerància a la lactosa, pel qual tampoc no es poden ingerir aliments que continguin aquest hidrat de carboni i cal prestar especial atenció a l'ingesta de calci. Això influeix a l'hora d'espessir salses, que habitualment es lliguen amb farina. Per substituir-la es pot emprar la de blat de moro o d'arròs, que també serveix per fer pa a casa. En general, han de limitar els greixos de condimentació, com ara olis, mantegues o crema de llet i aquest grup engloba també les maioneses casolanes o les salses elaborades amb ou, formatge i nata o altres ingredients grassos. Pot elaborar-se un beixamel per a celíacs, ofegant farina sense gluten amb mantega i oli. També pot substituir-se la farina per Maizena; en aquest cas no s'ofega sinó que es dissol en llet freda per evitar que es formin grumolls i es continua afegint llet sense deixar de remoure fins que s'aconsegueixi l'espessor desitjada. Els celíacs han de prestar especial atenció a les salses preparades i consumir aquelles l'elaboració de les quals no estigui ben controlada. En contrapartida, poden emprar-se els vins com a ingredients flambejats per fer receptes de salses més saboroses.