Repsol YPF

La fructosa és un sucre simple o monosacàrid que es troba naturalment en la fruita, alguns vegetals, el sucre de canya, les remolatxes i la mel. Aquesta última està formada per més de setanta substàncies biològicament actives, entre les quals es troben els hidrats de carboni, grup que inclou la fructosa, la glucosa, la sacarosa i altres elements. Com més fructosa conté la mel, més endolceix i més líquida és la textura. Un exemple és la mel d’acàcia.

En el mercat són nombrosos els productes elaborats en què pots trobar aquest endolcidor: begudes refrescants, certs aliments processats o productes de rebosteria. 

Font d’energia

La fructosa i altres sucres són carbohidrats i, per tant, una important font d’energia per a l’organisme. El seu aspecte és molt paregut al del sucre, granulat i també pots trobar-los en forma d’edulcorant de taula, en líquid i fàrmacs. 

En tractar-se del sucre de la fruita, el gust és molt agradable i el consum dietètic normal no sols no és perjudicial, sinó que és aconsellable. S’utilitza com a endolcidor en molts aliments, incloent begudes per a bebès i és molt indicada per a enfornar i cuinar, així com en postres o begudes, tant fredes com calentes.

Aquest endolcidor natural pot ser útil en el cas d’aquelles persones que volen restringir la ingesta de sucres, controlar el pes o esportistes. La raó consisteix en el fet que, si bé l’aportació calòrica és semblant a la del sucre, tan sols és necessari utilitzar una quarta part de la quantitat que habitualment es consumeix de sucre per a aconseguir la mateixa dolçor. 

En el mercat existeixen també melmelades amb fructosa que, a diferència de les tradicionals, substitueixen la sacarosa per aquest altre endolcidor i poden ser consumides per persones diabètiques. Fins i tot es comercialitzen melmelades baixes en calories, amb una menor quantitat de fructosa en la composició i l’aportació calòrica de la qual és inferior. 

Recomanada a diabètics

La fructosa es considera millor font d’energia que la glucosa perquè s’absorbeix més lentament en l’intestí. D’aquesta manera s’evita que es produeixi un alliberament ràpid d’insulina que pugui provocar hipoglucèmia, fet que ocorre amb la glucosa. D’altra banda, en tractar-se d’un endolcidor procedent de les fruites, aquestes també aporten fibra, que ralentitza la digestió. 

El seu índex glicèmic és molt baix, entorn de 20, la qual cosa significa que produeix escassos efectes en el nivell de glucosa en la sang i no estimula la secreció d’insulina. Per aquestes raons, de vegades es recomana a pacients diabètics, ja que és més fàcil controlar el nivell de glucosa dels diabètics que consumeixen fructosa que el d’aquells que consumeixen fècules o sacarosa. 

El sucre refinat s’absorbeix al moment i produeix, de manera instantània, una pujada i una baixada ràpida d’energia. No obstant això, la fructosa es metabolitza i queda guardada, en part, pel fetge en forma de glucogen. 

Si es consumeix en grans quantitats, pot incrementar els nivells de triglicèrids i de LDL-colesterol, encara que no hi ha motius per a restringir la ingesta d’aquells aliments que la contenen de manera natural. Convé, això sí, que els que pateixin problemes de colesterol en moderin el consum. 

Ocasionalment, poden produir-se casos d’intolerància a la fructosa en què la ingesta pot ocasionar una hipoglucèmia profunda (nivells baixos de sucre en sang) i afectar el fetge. 

Articles relacionats

- Edulcorants artificials

-  Salses per a diabètics i celíacs