Repsol YPF

Finalitzada la verema, els camps queden coberts de rostolls en aquesta època de l'any. Els primers dies de novembre s'emmarquen dins de la mil·lenària tradició de culte als morts, coincidint amb l'època tardoral, quan la naturalesa decau per anar deixant pas a l'hivern.
 
Com en altres molts aspectes, la gastronomia és també un fidel reflex de les èpoques de l'any i els costums socials. Hi ha constància que antigament se celebrava la tradicional castanyada, un àpat familiar dedicat als morts i un record dels antics àpats funeraris. Després del sopar es menjaven les castanyes rostides al foc de la llar, els panellets o altres dolços propis d'aquest dia, i tot això s'acompanyava de vi que, segons el costum, havia de ser dolç o blanc. Les castanyes solien col·locar-se a sobre de la taula perquè cada comensal s'anés servint.
 
Antecessors del massapà nadalenc
Si les castanyes són una tradició, avui en dia moltes regions tenen les seves pròpies preferències per a aquesta jornada i, sens dubte, els bunyols i els ossos de sant són les postres més populars a Espanya, una tradició mediterrània procedent de la gastronomia àrab, no en va la seva base principal és el massapà, fet amb ametlla mòlta i sucre a parts iguals.
 
Els ossos de sant procedeixen de la tradició de la rebosteria castellana i ja el segle XVI els firaires els venien a la porta dels cementiris. S'elaboren amb pasta de massapà, el mateix ingredient amb què en dates pròximes es confecciona el típic dolç d'ametlles nadalenc. Malgrat el seu nom, els ossos de sant no tenen tal forma sinó que són petits canonets de massapà recoberts d'almívar, dolç que els proporciona una textura i brillantor característics. Són uns postres molt concentrats amb  un sabor dolç molt dens en una porció molt petita i de seguida 'omplen'. Encara que antigament l'interior s'omplia tan sols amb una massa dolça de rovell, en l'actualitat poden degustar-se des dels sabors tradicionals amb cabell d'àngel, melmelada de pera o una altra confitura fins a farcits de plàtan o gerd. El seu preu sol ser bastant elevat perquè s'elaboren artesanalment però tanmateix, el seu consum no ha decrescut.
 
Un altre dolç típic de la rebosteria per aquestes dates són els "panellets" catalans, un regal que antigament els padrins feien als seus fillols, semblant a la mona de Pasqua. Són postres tradicionals de tardor, quan es recollien els fruits secs. De fet, es mengen en la mateixa època que les castanyes, tradicionalment acompanyats per una mica de vi dolç.
 
Antigament, les famílies elaboraven aquests pastissets rodons de massapà a casa, bàsicament a base d'ametlles, sucre i rovell d'ou. Aquesta recepta ancestral en l'actualitat inclou clara d'ou per augmentar la seva esponjositat i a més adopten diverses formes en funció del sabor que se'ls doni. Els de rovell, de forma rodona, solen portar un pessic de rovell en la part superior, els de cafè presenten una clivella que recorda el gra d'aquesta planta, si són de llimona porten un petit triangle de llimona incrustat en la part superior i els de pinyons es cobreixen amb aquest fruit sec. Poden aconseguir també ametlla ja mòlta, però queden més humits i saborosos si s'utilitza ametlla crua amb pell. Com a toc final i qualsevol que sigui la varietat, solen acompanyar-se d'un fi licor de malvasia
 
Bunyols de vent
D'altra banda, és indispensable per a aquestes dates fer referència als bunyols,un dels dolços espanyols més antics, estesos i consumits. Són fregits confeccionats a base d'oli d'oliva i farina, amb forma de bola i farcits de crema amb gran tradició gastronòmica a tot Espanya. De fet, a començaments del segle XVII ja es troben algunes referències a aquests postres, al voltant les receptes que usava el cuiner reial de Felipe III. Encara que inicialment eren 'de vent', com a metàfora de la vida que se'n va, avui poden assaborir-se farcits de diferents sabors. Els farcits de crema, cabell d'àngel, xocolata i nata ja no són els únics. Actualment existeix una varietat tan àmplia com la que es troba a la pasta dels ossos de sant. El seu èxit depèn bàsicament de dos factors: la netedat de l'oli de la fregitel·la i la qualitat de la mantega per elaborar la pasta. S'han de consumir el mateix dia de la seva elaboració o com a màxim el dia següent. 
 
Cercador de plats regionals